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滝口 博子先生キッチン・クー

太刀魚のけんちん焼き

材料  太刀魚 (4切れ)  片栗粉 (適宜)         
 酒・塩 (適宜)  
<けんちん地> 
 豆腐 (1丁)  木耳 (3~4枚)
 人参 (4cm)  三つ葉 (1/2把)
 卵 (1個)  砂糖 (大さじ1/2弱)
 淡口醤油 (大さじ1/2)  



①太刀魚は背開きして、酒と塩少々振り、10~15分おく。

②豆腐はペーパーに包んで、軽く水切りしておく。

③人参は千切り、木耳はぬるま湯で戻して千切り、三つ葉は3㎝の長さに切っておく。卵は溶きほぐしておく。

④鍋に油を熱し人参を炒め、木耳を入れさらに炒める。②の豆腐を崩しながら入れ、ざっと炒めたら、調味して溶き卵を回し入れ、混ぜて半熟状態で取り出し三つ葉を混ぜる。

⑤ ①の太刀魚の水気をふき、身の方に薄く片栗粉を振って、④のけんちん地をはさんで200℃のオーブンで10~15分焼く。

◆使用した調理器具はこちらをご覧ください

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蟹と銀杏のフワフワしんじょう蒸し

材料  鶏手羽 (8本)  水 (1リットル)    
 キャベツ (1/4個)  じゃが芋 (4個)
 ニンニク (1かけ)  タイム
 マスタード  



①鶏手羽は洗って水と共に鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら火を少し弱めてアクをひきながら30分ほど煮込む。

②キャベツは大きめにざく切りに、ニンニクつぶして、じゃが芋はレンジなどで皮ごと蒸しておき①の鍋に加え、
タイムをいれてさらに煮込む。

③塩、こしょうで味を調えて一煮立ちしたら器に盛る。

④マスタードでいただく。

◆使用した調理器具はこちらをご覧ください

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ピチットシート
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滝口先生は2つのレシピで、お魚とお肉の下ごしらえで「ピチットシート マイルド」を使用しています。
素材を包んで一晩おくと、余分な水分を吸収して旨味成分を濃縮して、生臭さが取り除かれ、より美味しさが増します。



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キッチン クー 主宰 滝口 博子先生ー先生のご紹介ー

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