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川上 文代先生デリス・ド・キュイエール

ホットサンド(4枚/2人分)

材料  食パン(4枚)             
<卵マヨネーズ> 
 ゆで卵1個  粒マスタード小匙1
 マヨネーズ大匙1  塩、胡椒
   
 せん切り野菜(レタス・人参)
 ひとつかみ
 ロースハム4枚



①食パンに、卵マヨネーズ(ゆで卵の粗切り、粒マスタード、マヨネーズ、塩、胡椒を混ぜる)を塗り広げておき、せん切り野菜をのせる。

②ロースハムで覆い、食パンでサンドします。

③予め温めておいたベーカーに乗せて約4分。こんがり焼いたら完成。

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オムサンド(4枚/2人分)

材料 <ケチャップライス>            
 ごはん200g  人参・赤ピーマン・ハム・
 玉葱の3mm角 各大匙1
 ケチャップ大匙2  塩・胡椒・サラダ油・バター
   
 卵(2個  サラダ
 飾り用ケチャップ  



①ケチャップライス・・・フライパンにサラダ油とバターを熱し、人参、赤ピーマン、ハム、玉葱を炒める。ごはん、塩、胡椒を加えてほぐし、香ばしくパラパラに炒め、ケチャップを加えて味を調えます。

②熱したベーカーにバターを塗り、溶き卵を流し、半熟のうちにケチャップライスをのせます。

③蓋を閉めて約4分こんがり焼きます。サラダと共に盛り、ケチャップで軽くデコレイトしたら出来上がり。

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ベルギーワッフル(4個分)

材料  牛乳(200cc)  ドライイースト(4g)           
 薄力粉(150g)  卵(2個)
 バニラオイル
(またはエッセンス)少量
 はちみつ(20g)
 塩(2g)  溶かしバター(大匙4)



①35℃に温めた牛乳にドライイーストを入れて溶かしておく。

②ボウルにふるった薄力粉、卵、はちみつ、塩を入れて泡立て器で混ぜる。
→2に1を少しずつ加えてダマができないように混ぜていく。

③2で混ぜ合わせたものにバニラオイルと溶かしバターを加えてラップし、35℃の温かい場所で1時間ほど発酵させる。記事の表面に気泡ができれば発酵完了。

④ワッフル型を熱して溶かしバター(分量外)を塗って生地を流す。蓋をして片面2~3分ずつ程度を目途にこんがりと焼き上げる

⑤焼きたてアツアツのワッフルを皿にのせて、お好みでフルーツやホイップクリーム、蜂蜜をトッピングして美味しそうにデコレイトしたら出来上がり☆

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ピザ風ワッフル(4枚/2人分)

材料 <ワッフル生地>                
 35℃の牛乳200cc  インスタントドライ
 イースト4g
 薄力粉150g  卵2個
   
 ベーコン  モッツァレラチーズ
 マッシュルーム  玉葱の3mm角各大匙2
 顆粒のオレガノ小匙1/3  塩
 胡椒  
 サラダ  トマトソース
 オリーブ油  



<ワッフル生地>
①ボウルに薄力粉をふるい入れ、卵、牛乳で溶かしたドライイーストを加えながら泡だて器で混ぜる。

②オリーヴ油でベーコン、マッシュルーム、玉葱を香ばしくソテーします。

③生地に、ベーコン、マッシュルーム、玉葱、チーズ、オレガノ、塩、胡椒を加えて混ぜます。

④ビニールで覆い、35℃で1時間発酵させます。


①生地が2倍に膨らんだら、熱したベーカーにオリーブ油を塗り、生地を流し、約5分こんがり焼きあげて出来上がり。

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アイス抹茶鯛焼き

材料 <生地>            
 薄力粉150g  抹茶15g
 ベーキングパウダー小匙1  卵1個
 砂糖30g  牛乳180cc
<飾り> 
 バニラアイスクリーム  栗の甘露煮
 粒あん    



<鯛焼き生地>
①ボウルに薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。

②卵、砂糖、牛乳を加えながら泡だて器で混ぜます。

③熱した鯛焼き器に生地を流し、蓋をして約6分焼きます。


①粗熱が取れれば厚みを半分に切り、粒あん、アイスクリーム、栗をサンドして出来上がり。

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チャーシュー入り中華鯛焼き

材料 <生地>              
 薄力粉150g  ベーキングパウダー小匙1
 卵1個  ごま油小匙1
 醤油小匙1  鶏がらスープ160cc
 塩、胡椒  刻み葱大匙1
 煎り胡麻小匙1/2  
 
 チャーシュー(100g)  天かす大匙3



<鯛焼き生地>
①ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、卵、ごま油、醤油、スープ、塩、胡椒を加えながら泡だて器で混ぜます。最後に葱と胡麻を加えます。


①熱した鯛焼き器に生地を流し、天かすと棒状に切ったチャーシューをのせ、上から生地を流して蓋をして約5分、こんがり焼いたら出来上がり。

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デリス・ド・キュイエール 主宰 川上 文代先生ー先生のご紹介ー

プロフィール

5歳の時からキッチンに立ち、揚げ物までしていたほどの料理好き。
中学から高校にかけて池田幸恵料理教室で4年間、家庭料理を学び、辻調理師専門学校卒業後は同校の職員として6年間勤務。
その後、同校のフランス・リヨン校初の女性フランス料理講師となるその間、ブルゴーニュの3つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。
エコールキュリネール国立の開校を機に帰国。
同校フランス料理専門カレッジの助教授となる。
5年間の勤務を経て1996年より東京広尾にデリス・ド・キュイエール川上文代西洋料理教室を主宰。
現在はエコール・キュリネール国立外来講師、明治記念館のジェンティールアカデミー講師も勤める。
数年前からタイを始め、様々な国で食べ歩きをしながら現地のレストランで料理を学ぶのがライフワークとなっており、さらに料理のレパートリーの幅を広げている。
プロ料理人育成の経験を生かし、家庭的な物から本格的なものまでジャンルを問わず無理なくおいしく作れる料理を提案し、評判を呼んでいる。 各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中。

お教室のご紹介

デリス・ド・キュイエール

東京渋谷区・広尾にて西洋料理を中心とした料理教室として開催。
1回の受講料が4.500円(材料費・レッスン費用込)という安価な料金にて本格的な料理を学ぶことができます。コースは全部で10コース。
【スプーンコース】【家庭料理コース】【フランス料理コース】【イタリア料理コース】【デリスコース】【パンコース】【フラワーアレンジコース】【シュガークラフトコース】【仏語コース】【カービングコース】と様々なコースから、毎回好きな授業を選択して受講すうことができます。
ベテランスタッフの丁寧な指導と充実したレッスン内容は評判が評判を呼び、現在会員数800名の超人気の料理教室。
また完全予約制1日1組限定のレストラン営業もしています。

※詳しいレッスン内容などは当社までお問い合わせください。

著 書

 ▲「ホフレンチ・シンプルレシピ」
朝日出版社
「イチバン親切な料理の教科書」
新星出版
 
   
 ▲「たれとソースの早引き便利帳」
青春出版社
「日曜日に作る らくらくリレーメニュー7days」
講談社
 
   
 ▲「くまのぷーさんのはちみつタイム」
ジャイブ
 

※レシピ及び画像その他掲載内容はレシピをご提供いただきました先生、並びに(株)池商に権利があります。掲載内容の一切に対して権利を保有するものとし、無断掲載、悪質な盗用などに対しては法的措置も含めた厳しい対応をとらせていただきます。また当内容に関する無断掲載などを見つけた方はご連絡ください。
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